エチオピア ドゥメルソ

ドゥメルソは「丘」の意味があります。

手摘みされたコーヒーチェリーは、手作りの網棚に広げられ、葉っぱや枝を取り除き、完熟豆と欠点豆は主に女性たちによって手で分けられていきます。

ナチュラル精製はフレーバーが強く出るように、乾燥はじっくりと行われます。網棚にはビニールシートを敷いて、早く乾燥しすぎないように調整され、ムラのないように時折撹拌されます。

もっと近代化された精製所を備える国もありますが、エチオピアは多くの人々の”手”によって今も美味しいコーヒーが作られています。